博多ならではの天ぷら屋に学ぶ“と・こ・と・ん”システマチックな飲食店経営

　

　福岡ではちょいと有名な「天ぷらのひらお」で昼食。

　ここはネタもいいし、揚げたてサクサクでおいしい＆安いってことで有名なんだけれど、そういった味・質のよさをキープするためには、やはり背景に相応の経営のコツがあるはず。
　今日は、そこに注目。

　まず、調理場を囲むかたちのオールカウンターで、「長居をする」お店ではないので、回転率が非常にいいんですね。

　店員さんの愛想だサービス云々だなど気にならない。
　さくっと食べて、さくっと満足して、さくっと帰る。
　そんなお店。

　そして、作業がとてもシステマチックになっています。

　食券を買って、カウンターに座ると、こんなふうに
各席にひとつミニバットが置いてあって、揚がったものから、店員さんが中からカウンターをまわって、それぞれのお客さんのところへ、ほいほいと配ってまわる仕組み。

　つまり、「天ぷら定食」を頼んで、すべて揚がったものをセットで運んできてくれる、というわけではないのです。

　まとめて揚げて配ることで、お店側としては作業と食材の無駄を省くことができているし、客としても、揚げたての天ぷらをおいしく、また待たずにすぐ食べられるというメリットがあるんですね。

　こういう方式の天ぷらやさんって、福岡独特なのでしょうか？
　すくなくとも、わたしの知る範囲では東京では見たことない気がするし、ほかの地方でも知らないなぁ。（わたしが知らないだけかもしれませんが）

　福岡には、ほかにも、こういった天ぷらやさんがいくつかあるそうで、また同様の方式の串揚げ屋さんに行ったこともあります。

　店員さんの動きを見ていると、すべて流れ作業になっていて、寸分の無駄も見当たらない。

　こういった流れ作業で、とことんシステマチックな店舗経営って、「もしかすると、博多のラーメン屋から着想を得たのでは？」とわたしは思いました。

　サービスで置いてある、この自家製塩辛がまた絶品！

　変な調味料を一切使っていない、「ホンモノの塩辛」。
　ゆずで漬けてあって（子憎いことするなぁ笑）、おくちのなかに香りが広がります。

　塩辛だけでも持ちかえりで売っているので、買いに行っちゃいます＾＾

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