サプライズの技術 ～小さな感動が大きなリターンとなる瞬間

　

　あるダイニングバーの女性用お手洗いにて。


おしぼり、油取り紙、デンタルフロス、綿棒。

歯磨きセット、紙コップ。

　このサービスを最初にはじめたのは、 「個人商店（自己完結）主義」を経営戦略とし、そしてそれこそが商いの原点、商売の法則であると提唱する、宇都宮俊晴社長（ご著書）率いるUG UTSUNOMIYA corporation（株式会社　UG・宇都宮）グループの飲食店だったと記憶しています。

　UG UTSUNOMIYA corporationは、「ブッツトリック・バー」「キリストンカフェ」「エレファントカフェ」など、強烈なインパクト＆話題性の高い、エンターテインメントレストランを多数経営されています。
　いま現在、大型直営店舗を名古屋・大阪・神戸・東京・福岡に18店舗。小型店舗を全国に86店舗展開されているそうです。
　先日行き損ねてしまった＾＾；「恋のしずく」もそのひとつですね。

　同グループの飲食店に追随するかたちで、エンターテインメントレストランが次々とオープンしました。（ただし、撤退も早いのですが）
※ほかのエンターテインメントレストランの一例
　監獄居酒屋「ザ・ロックアップ」ほか・・・セラヴィリゾート株式会社経営。
※「ザ・ロックアップ」2000年に初出店。「ブッツトリック・バー」は1998年に初出店。

　こういったエンターテインメントレストランは、お店のコンセプト・存在そのものが、客にとっては「サプライズ」であると思います。

　だから、話題性も高いし、「なんかおもしろそうだな、行ってみよう」という初回客をつかむのは、比較的容易と言ってもいいでしょう。

　が、大切なのは、その先。
　その一度きた客が、リピーターとなってくれるかどうか。

　そのためには、お店のコンセプトであるエンターテインメント性というサプライズだけでは不足、とわたしは考えます。

　必要なのは、サービスの中身と質、そしてそれらに裏打ちされた小さなサプライズです。

　料理の味はもちろんのことですが（もちろんのことだけれど、ここがだめなエンターテイメントレストランを何店も見かけたので）、従業員の接客態度（これもあたりまえだけど、できていないところ多し）、そして「思いがけないところへの小さな配慮」が大事。

　それらに欠けるお店は、良質なリピーターをつかむことは難しいでしょう。

　たとえば、個人的な感想で恐縮なのですが、「ザ・ロックアップ」は話題のお店ということで、できたばかりのころ、一度行ってみたことがあります。
　が、その料理の味に閉口してしまい、二度と足を運ぶことはありませんでした。

　ここで、冒頭のケータイ写真で載せた、女性用お手洗いに置かれたグッズに話を戻します。
　これには、わたしは素直に感動を覚えました。

　油取り紙、綿棒は、女性のメイク直しに役立ちます。
　食事中、口元が気になってきた女性にはうれしいであろう、歯磨きセット、デンタルフロス。

　デートをしていて、予想外にいい雰囲気になって、「キスかも……」ってシチュエーションはよくあること。
　でも、そんなとき、接近されたときにメイク崩れが気になったり、飲み食いしたあとの口臭が気になったりしてしまう女性も、すくなからずいるのではないでしょうか？
　そんなことに気をとられているうちに、恋のチャンスを逃しちゃう子も……。

　そんなシーンを想像して、その小さなサプライズに感動したのです。

　先にも、（わたしの記憶では）「UG UTSUNOMIYA corporationグループの飲食店が、こういったサービスの走りだった」と書きましたが、同社のエンターテイメントレストランは、そのエンターテイメント性、インパクトの強さだけではなく、料理もおいしいですし、加えて、こういった女性のお手洗いへのサービスなどにも余念がないのですね。

　わたしは、このお手洗いの小さなサプライズにはじめて出合ったとき、先のように、きっといま、このお店のお客さんのなかにもいるであろう、デート中のオンナノコのことを想像して、感動しました。

　そして、決めました。
「またこのお店にこよう」と。

 自分の店がどんな客層に利用されるかを考え、店内の客のひとつひとつのシーンを想像することから、このような細やかなところへの配慮が生まれ、発想が生まれるのだと思います。

　そして、「小さなサプライズ」「小さな感動」は、かならずリピーターや口コミなどによって、店側に大きな利潤となってリターンしてくるものなのです。

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「恋に落ちる空間 「ル・アラダン」」

【関連リンク】
宇都宮俊晴社長の「個人商店（自己完結）主義」にご興味のある方は、「宇都宮の法則」をお読みになられてみては？
http://www.ug-gu.co.jp/company/company-project.html

【関連書籍】
宇都宮俊晴社長のご著書です。

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